Il consumo del pesce crudo oggi è andato oltre ad un fatto di tendenza, diventando il modo più autentico di gustare il pesce al naturale. La crudité di pesce è una vera e propria arte di lavorazione e presentazione del prodotto. Se volete saperne di più scopriamo ora insieme le nuove proposte di Iceberg nel mondo del crudo.
Il Gambero rosso di Mazara possiede caratteristiche organolettiche uniche che lo distinguono decisamente dal gambero rosso del Mozambico, spesso spacciato dai commercianti e ristoratori per il rosso di Mazara. E’ importante difendere l’autenticità di questo preziosa risorsa del nostro Mediterraneo.
In biologia
In biologia marina il nome latino del gambero rosso è aristaeomorpha foliacea. Vive nei fondali del Mediterraneo ossigenato dalle forti correnti marine, si nutre di organismi vegetali e animali e viene pescato con reti da strascico ad una profondità che va da 200 a 700 mt.
Il Gambero rosso di Mazara ha un vivissimo colore rosso porpora e le carni hanno quel sapore unico, dolce e salino che fa venire l’acquolina in bocca. Infatti la polpa è molto iodata e la consistenza soda ottima per un taglio netto senza sbavature. L’ambiente marino ricco di sali minerali e plancton gli dona quel sapore unico al mondo.
Nelle fredde e limpide acque che circondano l’Irlanda il pescato è certamente molto pregiato. L’attività di pesca degli scampi attrae molti operatori per la quantità e qualità che garantiscono un buon guadagno dal pescato, destinato, quasi totalmente, all’esportazione.
Come resistere agli strepitosi arrosticini di agnello? Vi garantisco che in questo modo vengono eccezionali, morbidi e succosi e vanno mangiati caldissimi!
La carne di agnello storicamente viene molto utilizzata nelle regioni del centro e sud Italia e già da molti anni anche qui al nord. Lo stile italiano nel preparare la griglia è unico e si insegna di padre in figlio secondo me. Anche io la trasmetto ai miei figli festeggiando in famiglia e appena sarà possibile anche con gli amici.
Agnello primaverile in famiglia per la Pasqua
L’agnello ha una carne morbida, prelibata e nutriente che si gusta insieme in famiglia a Pasqua e Pasquetta. In ogni regione diverse ricette esaltano questa carne prelibata che viene preparata secondo la cucina mediterranea ed etnica. Oggi vediamo come prepararlo alla Navarin e diamo vita alla nostra festa.
Iceberg festeggia 40 anni di lavoro colmi di impegno ed emozioni insieme ai suoi preziosi collaboratori, clienti ed amici.
Lunedì 14 Ottobre 2019 è stata una giornata di festa straordinaria per la celebrazione del 40° anniversario di fondazione della nostra azienda, una giornata ricca di persone e di emozioni.
Un evento importante sentito nel cuore delle persone con entusiasmo e commozione nel ricordare la storia dal 1979 ad oggi. Si ricorda e continua a vivere la Storia della famiglia Bernardi che ha costruito un impresa fondata sull’unione delle persone che lavorano bene insieme. Le persone cioè i collaboratori che hanno svolto con energia e passione il loro lavoro con l’azienda.
“Tutto è iniziato da una busta di piselli…”
..inizia con queste parole il racconto del Presidente Renato Bernardi che racconta a noi tutti da dove è nata l’idea di costruire questa azienda di famiglia. Tutto ebbe inizio nel 1972 quando
Renato cominciò a vendere i primi surgelati ai ristoratori proponendo le buste di piselli come una verdura pratica e già pronta all’utilizzo. Da li continuò con altri prodotti surgelati come i bastoncini di merluzzo; difatti egli spinse i cuochi a superare le abitudini del passato con l’innovazione più moderna in cucina.
Infatti Iceberg oggi è un’azienda che sostiene in Veneto il lavoro di impresa con una squadra di oltre 150 persone ed ha una forte responsabilità nella società, sia in Oderzo che in tutta la provincia di Treviso. Inoltre Iceberg è conosciuta a livello internazionale poiché la rete commerciale si è sviluppata attraverso la relazione con produttori e fornitori in Europa e nel mondo.
L’importazione si è evoluta instaurando rapporti molto corretti con i rappresentanti di altre aziende conosciuti alle fiere internazionali dell’alimentazione. I fornitori di Iceberg sono stati accuratamente selezionati e certificati per offrire al cliente solo materie prime di qualità.
Tutto è nato con l’obiettivo di portare nelle mani di cuochi e ristoratori degli alimenti buoni, sani e pratici per sviluppare il loro lavoro; questo spiegano le parole del Presidente Renato Bernardi.
Il Presidente Renato Bernardi racconta la storia di Iceberg
I cardini che guidano la nostra azienda
Luciano Bernardi responsabile dell’amministrazione di Iceberg spiega quali sono i cardini fondamentali che guidano gli obiettivi e le scelte dell’azienda. La sua chiarezza esprime i pensieri guida di questi uomini, di questa famiglia e dei collaboratori. Il loro pensiero motiva le azioni di un gruppo di persone forti, volonterose e capaci di affrontare sempre nuove sfide. Un esempio esplicito e importante per ogni imprenditore e ogni persona che coglie i messaggi di queste significative parole.
L’oca in Novembre per tradizione viene preparata per festeggiare nel giorno S.Martino la fine della stagione agricola
L’oca di corte padovana viene allevata allo stato libero nella pianura veneta e altre zone d’Italia. Citata nell’inferno di Dante Alighieri prima ancora di dire degli Scrovegni. Storicamente l’oca veniva preparata come un “rito” della tradizione agraria il giorno di San Martino, l’11 Novembre, quando convenzionalmente terminava l’anno agrario e si tenevano le più importanti fiere agricole.
Il piatto che meglio rappresenta questa realtà è “risi e bisi” con “l’oco in onto”:
I calamari alla Mediterranea ripieni di feta greca, serviti con crema di piselli e finocchi guarniti con pesto di olive nere, pomodorini arrostiti, capperi e del croccante cous cous sono una delizia; e davvero non è una ricetta così complicata da preparare.
I sapori mediterranei sono sempre vincenti
Sono cresciuto mangiando alimenti genuini provenienti dalla terra coltivata dai nonni e dagli zii in famiglia. Ho avuto la fortuna di gustare del cibo buono preparato con amore dai miei genitori e familiari.
Un classico della pasticceria americana. Di cosa stiamo parlando? Naturalmente della speciale red velvet cake, una delle golosità più famose al mondo per il fascino del suo rosso vivace e per la bontà di ogni forchettata.
Le prime torte “di velluto” sono state create agli inizi dell’800 con l’utilizzo di farina di mandorle, amido di mais e cacao; ingredienti che le rendono soffici come il velluto.
Una complessa reazione chimica chiamata reazione di Maillard è la ragione di tanta bontà!
Ogni weekend milioni di italiani accendono la griglia e cucinano una moltitudine di costate, costicine, salsicce e pesci, come orate, branzini, sgombri e verdure per passione o per lavoro.
Perché mentre siamo vicini alla griglia o al forno siamo attenti al profumo del cibo che cuociamo? Per seguire la reazione di Maillard.
Descritta per la prima volta su carta dallo scienziato francese Louis Maillard nel 1912, la reazione in cottura è stata intuitivamente compresa sin da tempi immemori.
La reazione avviene quando in cottura gli zuccheri e le proteine si fondono dando origine al buon profumo e buon gusto del cibo cotto bene.