L’halibut (Hippoglossus hippoglossus) è un pesce spettacolare e pregiato, pescato nelle fredde e incontaminate acque della Groenlandia. È, infatti, molto apprezzato nella ristorazione dei mari nordici d’Europa,in Canada e in Alaska, e oggi sta conquistando sempre più spazio anche nella cucina italiana, grazie alle sue straordinarie qualità gastronomiche.
I filetti di halibut bianchi, compatti e delicati, rappresentano quindi, una proposta perfetta per i ristoranti che desiderano distinguersi offrendo un’alternativa di alta qualità, sostenibile e versatile.
Un pesce nobile
L’halibut è uno dei pesci più grandi dell’Atlantico settentrionale. Come la sogliola e la passera è un pesce piatto, ma si distingue per la carne ricca di proteine, povera di grassi e dal sapore delicato, ideale sia per cotture semplici come vapore o griglia, sia per ricette più elaborate.
Infatti, la sua texture compatta e il gusto elegante lo rendono perfetto per preparazioni raffinate e moderne. Viene spesso paragonato al rombo, sia per l’aspetto che per le caratteristiche della carne, ma l’halibut offre una marcia in più: filetti generosi, dalla forma regolare, dal taglio pulito e senza sprechi.
Presentare l’halibut con un tocco da Chef
L’halibut fresco o surgelato si presta a molte ricette gourmet, capaci di valorizzarne la delicatezza con pochi ingredienti selezionati. Alcuni esempi:
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un filetto di halibut su crema di verdure,
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abbinato a verdure croccanti e colorate,
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servito con un olio profumato agli agrumi,
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oppure arricchito da un tocco di erbe fresche.
Una cottura attenta, inoltre, è fondamentale per mantenere la succosità della carne. Basta un filo d’olio agli agrumi, una crema di sedano rapa o una salsa leggera per esaltare al meglio questo pesce nobile. L’halibut si adatta sia ai sapori mediterranei che alla cucina moderna leggera e salutare, sempre più apprezzata dalla clientela attenta alla qualità.
Perché scegliere l’halibut nella ristorazione
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Versatilità in cucina: ottimo alla piastra, al vapore, in padella o a bassa temperatura.
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Abbinamenti gourmet: si sposa con verdure, erbe aromatiche e agrumi, per piatti genuini e digeribili.
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Sostenibilità: pescato nelle acque pulite della Groenlandia (zona FAO 21 – Atlantico Nord-Occidentale) con metodi certificati.
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Alta resa: filetti perfettamente puliti, senza spine e senza sprechi.
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