Oggi, grazie alla tecnologia di surgelazione in iqf, è possibile preservare tutta la qualità dei porcini freschi appena raccolti, mantenendone intatte le caratteristiche organolettiche e la consistenza naturale. Il processo di surgelazione rapida consente di congelare ogni pezzo singolarmente, evitando la formazione di blocchi e garantendo massima praticità. Inoltre la resa è costante con una riduzione degli sprechi in cucina.

Per cuochi e professionisti della ristorazione, il porcino IQF rappresenta una soluzione intelligente all’interno dell’organizzazione del lavoro:

• disponibilità tutto l’anno
• standard qualitativo costante e selezionato
• riduzione dei tempi di lavorazione

Già a partire dalla tarda primavera, questo ingrediente torna protagonista nelle cucine più attente, anticipando atmosfere estive e aprendo a nuove possibilità creative.

In cucina: tradizione e nuove interpretazioni

Non solo risotti e tagliatelle poiché i funghi porcini si prestano a interpretazioni moderne e leggere, perfette per il servizio estivo e per menu contemporanei.

Dalla cucina gourmet alla proposta più informale, può essere valorizzato in diverse chiavi:

• espresso: saltato in padella con olio extravergine, prezzemolo, sale e pepe, come accompagnamento per carni e secondi piatti
• contemporanea: in abbinamento a pesce e crostacei, per creare contrasti eleganti e profumi sorprendenti
• bar & street-food: ideale per focacce, burger, insalate e cicchetti gustosi
• vegetariana: come protagonista di piatti equilibrati, ricchi di gusto e profumi delicati

Grazie alla sua praticità, il formato IQF consente allo chef di gestire il prodotto con precisione, utilizzando solo la quantità necessaria e lavorandolo anche senza scongelamento completo, senza compromettere la qualità finale.

Un’idea semplice e contemporanea

Carpaccio tiepido di porcini  con robiola e limone

Certamente avere una proposta fresca, elegante e veloce da realizzare, aiuta a valorizzare il porcino e le tue proposte anche nella stagione più calda. Perciò potete provare questa ricetta:

Ingredienti per 4 porzioni

• 300 g di porcini IQF
• 120 g di robiola fresca o caprino morbido
• olio extravergine d’oliva
• scorzetta di limone naturale non trattato
• succo di limone
• sale in fiocchi tipo fior di sale e pepe di macinino
• timo o timo al limone

Preparazione

Saltare i porcini in una padella ben calda con un filo d’olio per pochi minuti, mantenendoli sodi e leggermente dorati. Regolare di sale e pepe e aggiungere qualche goccia di succo di limone per esaltarne il profumo. Di seguito, disponeteli su un piatto piano in modo uniforme, creando un effetto ventaglio. Quindi completare con piccoli ciuffi di robiola, scorzetta di limone grattugiata, un filo di olio extravergine e un tocco di erbe fresche.