Le lumache in umido alla Veneta rappresentano un piatto che evoca i sapori autentici della cucina contadina, un viaggio nel tempo attraverso una ricetta che ha saputo resistere al passare degli anni. Questo piatto, ricco di profumi e di una lunga storia, si distingue per la sua semplicità e la sua capacità di esaltare gli ingredienti della terra.
Un po’ di storia
Le lumache, conosciute anche come sciosi o scios in dialetto veneto, sono state per lungo tempo un alimento di sussistenza per i contadini. Questi molluschi venivano raccolti nei campi dopo la pioggia e cucinati con ingredienti facilmente reperibili, come pomodori, cipolla e vino bianco. Nel corso del tempo, la ricetta è diventata un simbolo della cucina veneta tradizionale, preparata specialmente durante le feste o le occasioni speciali.
Gli ingredienti
Per preparare questa ricetta in umido alla Veneta servono:
- Lumache 1 kg
- Pomodori pelati 400 g
- Vino bianco un bicchiere
- Cipolla una tritata finemente
- Aglio uno spicchio
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo un mazzetto
- Alloro 2 foglie
- Peperoncino facoltativo
- Sale e pepe a piacere
La preparazione
- Pulizia: prima di tutto, le lumache devono essere purgate correttamente, solitamente per almeno 24 ore, lasciandole a digiuno o alimentandole con farina.
Dopo la purga, si sciacquano abbondantemente e si fanno bollire per circa un’ora in acqua salata, per poi scolarle. - Il soffritto: in una casseruola capiente, fai soffriggere l’olio con la cipolla tritata e l’aglio. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungi i pomodori pelati e schiacciati, l’alloro e il peperoncino se vi piace.
- Cottura: aggiungi le lumache nel sugo, versa il vino bianco e lascia evaporare. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo. Lasciar riposare fino al giorno dopo; aggiungere dell’acqua e cuocere per altre due ore lentamente fino a che le verdure diventeranno cremose. - Ultimi tocchi: a fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato e regola di sale e pepe. Il piatto è pronto quando il sugo è denso e le lumache sono tenere.
Come servire
Le lumache in umido alla Veneta vanno servite calde, insieme a della polenta calda e morbida o accompagnate da fette di pane casereccio tostato, che sarà perfetto per fare la scarpetta con il sugo saporito.
Un piatto da riscoprire
Anche se non è più così comune trovare le lumache sulle tavole di tutti i giorni, questo piatto rimane una testimonianza della creatività e della capacità di utilizzare al meglio gli ingredienti della natura. Le lumache in umido alla Veneta sono un piatto che merita di essere riscoperto, e valorizzato magari come protagonista di una cena dal sapore antico e genuino.
Inoltre è sempre un esperienza culinaria per riscoprire e conoscere i sapori delle ricette della tradizione.
Curiosità
Lumache nei Piatti Festivi del Veneto: Nelle famiglie venete, le lumache erano spesso preparate durante le festività importanti o per la domenica, quando si riunivano parenti e amici. In particolare, durante la stagione autunnale, le lumache, abbondanti dopo le piogge, venivano raccolte e cucinate in umido o con altre ricette locali. Questa tradizione è sopravvissuta in alcune zone rurali.
Le lumache di allevamento si possono raccogliere tutto l’anno con frequenza settimanale, mentre quelle naturali selvatiche di solito tra la prima metà di luglio e la fine di novembre. Vengono stabiliti degli accordi con ogni paese sulla quantità e sul periodo di raccolta al fine di tutelare e proteggere la specie con dei regolamenti severi e dettagliati.
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David Cirigliano
