I nuovi carpacci di crostacei dalla Sicilia
Il fascino del crudo di mare risiede nel gustare l’essenza della materia prima autentica. Per questo motivo, la scelta del prodotto giusto è fondamentale: qualità, sicurezza e lavorazione devono procedere di pari passo.
Da questa filosofia nascono i nuovi carpacci di crostacei selezionati da Giacalone Luciano, una linea dedicata ai professionisti della ristorazione che desiderano portare in tavola tutta la raffinatezza del mar Mediterraneo senza rinunciare alla praticità del servizio.
La gamma comprende quattro eccellenze del pescato del Mediterraneo:
- Carpaccio di Gambero Rosso:gusto intenso e raffinato.
- Carpaccio di Gambero Viola: delicato, elegante e ricercato.
- Carpaccio di Gambero Rosa: dolce e versatile.
- Carpaccio di Scampi: morbido, dolce salato e dal sapore inconfondibile.
Quattro eccellenze del mare lavorate per un unico obiettivo: offrire agli chef una base perfetta per creare piatti capaci di stupire al primo sguardo e al primo assaggio. Prodotti che si distinguono per la qualità della materia prima, il gusto delicato e la lavorazione artigianale studiata per preservare al meglio caratteristiche organolettiche, consistenza e freschezza.
Sicurezza certificata per il consumo a crudo
Uno degli aspetti più importanti di questa nuova proposta riguarda la sicurezza alimentare. I carpacci sono infatti certificati dal fornitore per il consumo a crudo e risultano conformi alle normative vigenti. Un valore aggiunto che consente ai professionisti della ristorazione di proporre preparazioni crude con la tranquillità di poter contare su un prodotto controllato e pronto all’utilizzo.
Oggi nel mercato la richiesta di tartare, carpacci e crudi di mare continua a crescere, poter disporre di una soluzione sicura e affidabile rappresenta un vantaggio concreto per ogni cucina professionale.
Lavorazione artigianale per un servizio immediato
Ogni carpaccio viene lavorato con attenzione e cura artigianale, per valorizzare la materia prima e garantire una presentazione elegante e uniforme. Il risultato è un prodotto già pronto al servizio che consente di ottimizzare tempi e processi in cucina per garantire la qualità finale del piatto.
Gli chef possono così concentrarsi sulla propria creatività:
- impiattare con rapidità
- valorizzare il prodotto con oli, agrumi e dressing ricercati
- completare la preparazione con erbe aromatiche, caviale o vegetali croccanti
- creare antipasti e degustazioni di grande impatto visivo e gastronomico
TABELLA RIASSUNTIVA DELLA GAMMA
| Referenza | Zona di pesca | Metodo di pesca | Formato |
|---|---|---|---|
| Carpaccio di Gambero Rosso | Mar Mediterraneo (FAO 37) | Reti da traino (OTB) | Sottovuoto in astuccio di cartoncino |
| Carpaccio di Gambero Viola | Mar Mediterraneo (FAO 37) | Reti da traino (OTB) | Sottovuoto in astuccio di cartoncino |
| Carpaccio di Gambero Rosa | Mar Mediterraneo (FAO 37) | Reti da traino (OTB) | Sottovuoto in astuccio di cartoncino |
| Carpaccio di Scampi | Atlantico Nord Orientale (FAO 27) o Mar Mediterraneo (FAO 37) | Come da etichetta | Sottovuoto in astuccio di cartoncino |
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