Scampi Sashimi d’Irlanda: dal mare del Nord l’eccellenza della qualità
Nelle acque fredde e incontaminate dell’Atlantico Nord-Orientale, in FAO 27, una delle aree di pesca più rinomate al mondo per la qualità dei suoi prodotti ittici, vivono gli scampi (Nephrops norvegicus), conosciuti anche come scampi d’Irlanda o Dublin Bay Prawns. Questa specie rappresenta una delle risorse più pregiate della pesca irlandese, apprezzata dai migliori chef per la polpa delicata, dolce e raffinata. Oggi Iceberg propone una versione ancora più esclusiva: gli Scampi Sashimi, pescati con reti a strascico nelle fredde acque dell’Atlantico e immediatamente surgelati a bordo attraverso un innovativo processo criogenico con azoto. Una tecnologia che permette di preservare al meglio tutte le caratteristiche originarie del prodotto, offrendo agli operatori della ristorazione uno scampo di qualità superiore, sicuro e pronto per interpretazioni culinarie moderne.
Perché gli Scampi Sashimi sono di qualità superiore?
1. Crescono in un ambiente naturale unico
Le acque dell’Irlanda e dell’Atlantico Nord sono caratterizzate da temperature basse e costanti, elevata ossigenazione e scarsa pressione antropica. Queste condizioni favoriscono uno sviluppo lento e naturale dello scampo, contribuendo alla formazione di carni compatte, succose e dal gusto elegante, caratteristiche fondamentali per le preparazioni di alto livello.
2. Lavorati a bordo
Il tempo che intercorre tra la cattura e la lavorazione è uno degli elementi più importanti per determinare la qualità finale di un prodotto ittico. Gli scampi Sashimi, la lavorazione avviene direttamente sul peschereccio. Questo significa che il prodotto non subisce lunghi tempi di attesa prima della stabilizzazione, evitando il naturale decadimento qualitativo che può verificarsi nei prodotti lavorati a terra. Ogni fase viene gestita per preservare la freschezza originale dello scampo appena pescato.
3. Surgelazione criogenica con azoto: la tecnologia che fa la differenza
Gli Scampi Sashimi vengono sottoposti a surgelazione criogenica con azoto a bordo, una tecnologia estremamente rapida che porta il prodotto a -80°C in pochi minuti. Questo preserva l’integrità cellulare, mantiene i liquidi e i principi nutritivi e garantisce la migliore qualità possibile.