Le tagliatelle ai funghi porcini e gamberi sono da sempre un connubio straordinario. Quando le materie prime sono eccellenti, bastano pochi gesti e il risultato di questo piatto è garantito. Una classica ricetta “mari e monti”, deliziosa e ricca di gusto, che unisce i profumi e i sapori dei porcini autunnali raccolti nei nostri boschi, alla dolcezza e salinità delle code di gambero Argentina. Come pasta abbiamo scelto le tagliatelle rustiche all’uovo surgelate della Laboratorio Tortellini.
Abanico di suino iberico: oggi il protagonista è lui. Vi presentiamo il ventaglio iberico, una carne saporita, succosa, dal gusto unico caratterizzato dalla sua marezzatura.
L’Abanico si ricava dalla parte dietro la testa sull’estremità superiore del lombo, con cui condivide gli stessi muscoli sebbene solo nel punto di inserzione. Include anche i muscoli posti nella parte posteriore del collo vicino alle spalle. In alcune zone della Spagna, è chiamato “presa” o “entraña”. Simile al secreto iberico, è un’ottima carne molto saporita. “Abanico” significa “ventaglio” dal quale questo famoso taglio prende il nome, appunto per la sua forma di un piccolo ventaglio. Il Ventaglio iberico di ghianda è una carne ricca di proteine e minerali, come ferro, zinco e vitamine. Inoltre il suo alto contenuto di acidi grassi insaturi è salutare per il cuore. Questa carne è ottima accompagnata da verdure grigliate, patate al rosmarino o mais grigliato. Delizioso gustato con pomodorini confit cotti al forno con sale, zucchero di canna e origano.
Trecce d’Autunno cosa sono? Sono dei deliziosi strudel salati a base di pasta-sfoglia farciti con un misto di funghi porcini, zucca a cubetti, mozzarella, formaggio Edamer, formaggio grattuggiato, prezzemolo, sale e uova. Buonissime, delicate, saporite e profumate; il nome racchiude il prelibato ripieno che al primo assaggio fa sentire l’emozione di questa stagione.
Finalmente siamo entrati in Autunno! Siete contenti? Certamente lo è chi preferisce le temperature più fresche e ama godersi i frutti della terra che porta questa stagione della vita. Tra i prodotti tipici tanto attesi e amati troviamo i funghi Porcini e la Zucca in tutta la loro bellezza e bontà.Infatti questi due frutti della terra sono i veri protagonisti, gli ingredienti caratterizzanti del ripieno di queste deliziose torte salate a base di pasta sfoglia intrecciata. Ebbene si, sono davvero deliziose! Preparate con cura e tanto amore sono completamente artigianali, fatte a mano in un laboratorio a cui ci affidiamo per qualità e serietà.
Treccia di pasta sfoglia con porcini-zucca-mozzarella-Edamer
La polpa di ricci di mare è una vera specialità, è una specie molto ricercata per la prelibatezza delle sue gonadi, da gustare crude con una spruzzata di limone su una fetta di pane o per condire spaghetti e linguine. Questo straordinario mollusco ti farà assaporare tutto il sapore tipico del mare.
La polpa dei ricci di mare, in sostanza, è formata da 5 gonadi, cioè delle fasce di uova color giallo-arancione, disposte a forma di stella all’interno del guscio. Lo scheletro esterno del riccio di mare è una sfera appena schiacciata, piena di aculei sottili, forti e pungenti di vario colore.
Polpa di riccio di mare femmina
La Cernia è un pesce dalle carni magre, gustose e nutrienti ideali per una dieta ipocalorica. Infatti, è un pesce ricco di omega 3, vitamina D e iodio, con una modesta concentrazione lipidica e un ottimo apporto di proteine.
La Cernia è perfetta per un’alimentazione sana e bilanciata perché le sue carni sono anche molto digeribili. Inoltre è ricca di amminoacidi e vitamine A,B,C,D e di elementi importanti quali potassio, selenio e sali minerali come fosforo, calcio e iodio per la tiroide. Le sue proteine contengono tutti gli amminoacidi essenziali e gli acidi grassi utili al nostro organismo e al sistema immunitario, quindi un alimento ideale per la maggior parte degli stili alimentari.
Cernia intera condita per cuocerla al forno
La cernia è un pesce dalle carni gustose da preparare in semplici ricette. Squisita al cartoccio: cotta al forno con olive e pomodorini, olio di oliva, capperi, qualche fettina di limone ed erbe aromatiche avvolta in un cartoccio di carta stagnola, la rende deliziosa e molto tenera. Un piatto semplice, dove la cernia diventa protagonista di un pasto davvero speciale da gustare in compagnia, purché venga cucinata con il dovuto sentimento e passione.
Oggi Vi presentiamo una ricetta deliziosa: gli Scrigni ripieni agli scampi. E’ stata creata dallo Chef Massimo Mantarro per l’evento Master Show e realizzata con una pasta pregiata ripiena di scampi, servita con un’avvolgente crema di melanzane e accompagnata dal Re dei gamberi: il gambero rosso di Mazzara del Vallo.
Il Polpo è il Re del mimetismo in mare ed è considerato uno dei cefalopodi più intelligenti del mondo marino, chi ama e conosce il mare lo sa. E chi è appassionato di cucina sa anche che le sue carni sono di una bontà straordinaria, che regala gioia e piacere non solo al palato ma anche alla salute.
Kingfish in inglese significa ricciola ed è il pesce più richiesto per la Tartara e il Carpaccio. Nonostante questa specie ittica sia oggigiorno diventata molto famosa nella cucina internazionale, fino a 25-30 anni fa era poco conosciuta in molti Paesi.
Cari appassionati lettori, buongiorno!
Oggi vogliamo parlarvi di un pesce molto particolare: il Dentice Lutiano Rosso chiamato anche King-Snapper. Un esemplare di dentice tropicale che vive nelle acque calde dell’Oceano Pacifico e Indiano. Parliamo di un pesce pelagico dagli affascinanti colori e dalle eccellenti carni bianche.
L’avete mai assaggiato?
Il sorbetto è un delizioso e rinfrescante dolce al cucchiaio perfetto per l’estate. E un piacere gustarlo servito tra una portata e l’altra o a fine pasto per rallegrare il palato. E’ adatto anche ai bambini nel caso sia analcolico. Ecco i nuovi gusti con alcune idee da mettere in menù.
