La tartare di Tonno Sashimi Saku con frutta è una ricetta speciale dove il sapore delizioso del tonno si rinfresca con la  succosità dell’arancia e il gusto tropicale dell’avocado.

Il tonno saku

Il tonno pinne gialle Kor Sashimi Saku dalla colorazione delle carni rosso scuro vivo è un taglio della migliore qualità. Il Saku, letteralmente “blocco”, si ottiene dal filetto di tonno attraverso una lavorazione particolare che inizia dalla cattura. Viene rapidamente pulito appena dopo essere stato pescato: velocemente privato di pelle e spine, eviscerato e portato ad una temperatura tra -50°C e -60°C. Ecco che in questo modo il tonno rimane perfettamente integro nella sua freschezza. Ideale per antipasti freddi e può essere mangiato a crudo; inoltre è perfetto per sperimentare nuove ricette di ogni genere di cucina.

Oltre al sushi e al sashimi per chi vuole esaltare la bontà del pesce crudo può cuocerlo con ogni tipo di cottura. Il tonno pinne gialle è inoltre un’eccellente fonte di proteine, molto nutriente e  povero di grassi; è una materia prima dalla straordinaria versatilità in cucina grazie al suo sapore raffinato e consistenza compatta.

La tartare con avocado e arancia

Ingredienti per 5 persone

• Tonno pinne gialle Sashimi Saku (1 cubotto da 450g circa)
• Due arance
• Un Avocado grande ( 300g circa )
• erba cipollina
• sale Maldon in scaglie
• olio extravergine di oliva

Procedimento

Tagliamo a coltello il nostro filetto di Saku preparando dei piccoli cubetti regolari di tonno pinne gialle decongelato dal frigo. In una terrina li condiamo con delle scaglie di sale di Maldon e un filo di olio extravergine.

Nel frattempo, tagliamo a cubetti un avocado maturo e lo teniamo in una terrina in ceramica. Peliamo una arancia a vivo e la tagliamo a fette. Usando uno stampo ad anello sul piatto creiamo il primo strato con l’avocado, continuiamo sopra con la tartara di tonno preparata con un taglio pulito e infine con le fette di arancia.

Sminuzziamo dell’erba cipollina fresca con un taglio diagonale che usiamo per profumare e decorare. Decoriamo con l’erba cipollina e un fiore per rendere bellissima questa composizione deliziosa e ricca di gusto che spicca notevolmente sul piatto.

Suggerimenti

Il miglior modo per preservare le proprietà del tonno pinne gialle sashimi saku è quello di lasciarlo scongelare lentamente in frigo sottovuoto. Ecco che così mantiene inalterato i suoi sapori, freschezza e igiene.

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Grazie per seguirci e buona continuazione in cucina!

David Cirigliano