Con l’arrivo di gennaio e delle ultime festività, l’Epifania rappresenta un’occasione importante per proporre piatti caldi e avvolgenti. Per questo motivo, la tacchina si conferma una scelta ideale per un secondo elegante e funzionale.

Il rotolo disossato ripieno con radicchio e pasta di salsiccia unisce tradizione e stagionalità. Inoltre, è una preparazione pratica, pensata per la ristorazione professionale.

La carne rimane morbida.
Allo stesso tempo, il ripieno è ricco e bilanciato.
Di conseguenza, il risultato è raffinato e versatile.

Un secondo piatto adatto ai servizi di gennaio

Gennaio è il mese dei menu strutturati e delle proposte stagionali. Infatti, molti ristoratori cercano piatti facili da gestire e da porzionare. Questo rotolo risponde perfettamente a tali esigenze.

Può essere preparato in anticipo.
Inoltre, si rigenera facilmente.
Di conseguenza, mantiene gusto e consistenza.

Per questo motivo, è ideale per menu a prezzo fisso e degustazioni dedicate all’Epifania.

Il ruolo del radicchio nel ripieno

Il radicchio invernale aggiunge colore e carattere. La sua nota leggermente amarognola bilancia la sapidità della salsiccia. È un abbinamento classico e sempre apprezzato.

Una breve rosolatura ne esalta l’aroma.
Bastano cipolla, olio e vino bianco.

Per arricchire il ripieno si possono aggiungere:

• formaggio grattugiato

• frutta secca tritata

• erbe aromatiche fresche

Tecnica di cottura

La preparazione è semplice e ben collaudata. Tuttavia, è importante seguire alcuni passaggi precisi.

• Aprire la tacchina disossata e batterla leggermente

• Quindi distribuire il ripieno in modo uniforme

• Successivamente arrotolare e legare con spago da cucina

• Poi rosolare in casseruola fino a doratura

• Infine sfumare con vino bianco

La cottura prosegue in forno a 160–170 °C per circa 90 minuti. Durante la cottura, inoltre, è utile aggiungere brodo, in modo che la carne rimane umida e tenera.

Contorni di stagione per completare il piatto

Le patate arrostite sono un accompagnamento classico. Infatti, risultano croccanti all’esterno e morbide all’interno. Per questo motivo bilanciano la succulenza del rotolo.

Vanno prima sbollentate.
Successivamente si cuociono al forno con rosmarino, aglio e olio extravergine.

I carciofi stufati, invece, aggiungono delicatezza.
Sono protagonisti dei mesi freddi e, allo stesso tempo, legati alla tradizione.
Cotti lentamente con scalogno, vino bianco e brodo, sprigionano profumi eleganti.

Presentazione 

Per il servizio, tagliare due fette del rotolo di tacchina al radicchio, con uno spessore di circa 2–2,5 cm.
Quindi nappare con il fondo di cottura ristretto.
Infine, completare con patate arrostite e carciofi stufati, per valorizzare la cucina della tradizione.

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