Tomahawk Blue-Smoke è una carne tenera e succulenta dal sapore magnifico. Questo taglio eccezionale è stato ricavato da mani esperte, dalle costole di bovini selezionati e allevati con processi di alta qualità.
Conosciamo tutti la Tomahawk?
Già in passato vi abbiamo parlato della Tomahawk, una costata con l’osso della costola lasciato intatto, che si ricava dalla parte anteriore della lombata di manzo. Nel mondo del manzo ha avuto un’ascesa incredibile, diventando famosa per la sua bontà e per una presentazione decisamente d’effetto, grazie ai suoi 30 cm di osso, in effetti un po’ impressionanti.
Tomahawk scottona Irlanda
Concentriamoci sulla griglia
Possiamo cuocere questa parte colossale in vari modi: sulla brace, al barbecue o su una griglia di ghisa.
Iniziamo sempre con questi passaggi di preparazione, indipendentemente dalla tecnica scelta.
- Se la tomahawk è congelata va scongelata lentamente in frigo per un paio di giorni
- Toglierla dalla confezione, asciugarla completamente con carta da cucina, e lasciarla riposare a temperatura ambiente
- Condire, condire e condire… Insaporiamo con generosità ogni lato della costata con un velo di olio extra vergine, sale, pepe, erbe aromatiche a piacere, appena prima di cuocerla.
1) Il barbecue e la sigillatura
Utilizzare il barbecue è il miglior modo per cuocere la tua Tomahawk. Preriscaldiamo il barbecue ad alta temperatura, intorno ai 250°C, e sigilliamo con una scottatura tutti i lati della carne, compreso ogni bordo. Abbassiamo poi la temperatura fino a 160°, chiudiamo il coperchio, e cuociamo per circa 15-20 minuti in cottura indiretta. Controlliamo sempre la temperatura interna con un termometro preciso. Lasciamo infine riposare la carne in un ambiente caldo, coprendola con un foglio di alluminio per 10-15 minuti.
Sotto trovi una guida di riferimento con le temperature per ottenere diverse tipologie di cottura.
2) Il reverse searing
Un altro approccio all’arte del barbecue è con la tecnica del reverse searing.
