Oggi vi proponiamo un viaggio di sapori tra eleganza e leggerezza. Ecco per voi un menu di San Valentino pensato per stupire i vostri ospiti con una cena unica e indimenticabile. Questo menu di pesce, delicato e raffinato, è stato studiato per deliziare i palati e creare un’atmosfera magica nel vostro locale. I vostri clienti avranno il piacere di  vivere un’esperienza culinaria speciale nel vostro amorevole locale.

Antipasto speciale tris di pesce

• Blinis con trota affumicata Regina del Friuli, uova di lompo, crema di ricotta e aneto
• Capesante gratinate al profumo di lime e timo
• Cuore di polenta arrostita con dentice mantecato e maggiorana

Primo

• Tagliatelle rustiche all’uovo con sugo d’astice

Intermezzo

• Sgroppino al limone

Secondo

• Filetto di branzino con lamelle di mandorle e arancia caramellata, servito su un letto di spinaci freschi.

Dessert

• Millefoglie alla crema chantilly con salsa ai mirtilli

Vediamo come realizzare questo menù con le ricette, e i passaggi per svilupparle

Blinis con trota affumicata Regina del Friuli, uova di lompo, crema di ricotta e aneto

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Ingredienti per cinque persone per i Blinis

• 100 g di farina 00
• 50 g di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
• 1 pizzico di zucchero
• 150 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 20 g di burro fuso

Per la farcitura

• 150 g di Trota affumicata Regina del Friuli
• 50 g di uova di lompo rosse
• 200 g di ricotta fresca
• Due cucchiai di panna fresca
• 1 mazzetto di aneto fresco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva per decorare

Preparazione dei blinis

1. In una ciotola, mescola le due farine con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale
2. In un’altra ciotola, sbatti l’uovo con il latte tiepido e il burro fuso. Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola fino ad ottenere una pastella liscia.
3. Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.

Cottura dei blinis

1. Scalda una padella antiaderente leggermente unta con burro. Versa piccole quantità di pastella (circa un cucchiaio) per formare i blinis di 5-7 cm di diametro.
2. Cuoci i blinis su entrambi i lati finché non risultano dorati. Mettili da parte su un piatto.

Per la crema di ricotta

1. In una ciotola, lavora la ricotta con la panna fresca fino a ottenere una consistenza cremosa.
2. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e l’aneto tritato finemente. Mescola bene e conserva in frigorifero fino all’uso.

Componiamo l’antipasto

1. Disponi i blinis su un piatto da portata.
2. Con l’aiuto di un cucchiaino, distribuisci la crema di ricotta sui blinis.
3. Avvolgi una fettina di trota affumicata su ogni blini, aggiungi un cucchiaino di uova di lompo e completa con un ciuffetto di aneto fresco e due triangoli di lime e limone

Serviamo

Disponiamo un paio di Blini su ogni piatto, e se il cliente desidera, una macinata di pepe fresco.
Serviamo i blinis come raffinato antipasto con un calice di prosecco fresco per brindare con gioia.

Capesante gratinate al profumo di lime e timo

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Ingredienti per cinque persone

• Dieci Cappesante mezzo guscio
• 50 g di pangrattato
• 1 lime (succo e scorza grattugiata)
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Due cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
  

Preparazione

1. Usiamo le capesante mezzo guscio surgelate e già pulite.
2. Mescoliamo il pangrattato con poco succo, scorzetta di lime, timo, sale, pepe e un filo l’olio.
3. Ricopriamo ogni capasanta con la panatura preparata.
4. Inforniamo a 200° C per 8-10 minuti, finché la superficie sarà dorata. Serviamole caldissime.

Cuori di Polenta brustolata con dentice mantecato e maggiorana

Prepariamo una polenta gialla morbida e cremosa e la stendiamo in una teglia rettangolare bassa dello spessore di circa un centimetro. Quando si sarà raffreddata con uno stampo a forma di cuore faremo delle porzioni di polenta che metteremo in delle placche con un foglio di carta da forno.
Prima di servirle faremo gratinare le nostre porzioni sotto al grill del forno in modo da rendere croccante e appena abbrustolita la superfice.
Per il servizio gireremo le fette dalla parte più morbida e andremo a farcire sopra con una quenelle di crema con dentice

Tagliatelle rustiche all’astice: pasta all’uovo leggermente ruvida condita con un sugo delizioso all’astice, pomodorini, olio, prezzemolo e un pizzico di peperoncino 

Tagliatelle-rustiche-con-astice-e-pomodorini

Ingredienti per cinque persone:

• 500 g di tagliatelle rustiche all’uovo
• 2 astici medi da circa 500-600 g 
• 400 g di pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• Quattro cucchiai di olio extravergine di oliva
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Cuociamo gli astici in acqua bollente salata per otto minuti, poi estraiamo la polpa.
2. In una padella, rosoliamo l’aglio in olio d’oliva, aggiungiamo i pomodorini tagliati a cubetti, una presa di sale fino e i carapaci degli astici e un pizzico di peperoncino secco.
3. Nel frattempo, tagliamo la polpa degli astici a pezzetti e li uniamo quando la salsa di pomodoro è pronta.
4. Cuociamo le tagliatelle in abbondante acqua salata, scoliamole al dente e saltiamole nel sugo.
5. Guarniamo con prezzemolo fresco tritato e serviamo subito ben calde.

Intermezzo

Serviamo un fresco Sgroppino al limone alcolico o analcolico

Sgroppino-al-limone

Filetto di branzino con lamelle di mandorle su letto di spinaci e riduzione di prosecco

Ingredienti per cinque persone

• 5 filetti di branzino da circa 180 g ciascuno
  
• 100 g di mandorle a lamelle
• 300 g di spinaci freschi
• 50 g di burro
• Due cucchiai di olio extravergine di oliva
• Due bicchieri di prosecco

Preparazione

1. Saliamo i filetti di branzino e li copriamo con le mandorle, premendo leggermente per farle aderire. Adagiamo i filetti su una teglia rivestita di carta forno e cuociamo a 180°C per 12-15 minuti.
2. Nel frattempo, saltiamo gli spinaci in padella con olio evo, un pezzetto di burro e un pizzico di sale.
3. Infine, disponiamo gli spinaci nei piatti, poniamo sopra i filetti e li decoriamo con delle foglioline
4. Per la riduzione facciamo sobbollire il prosecco con del burro fino ad ottenere una salsa cremosa
5. Disponiamo un letto di spinaci nei piatti, adagiamo sopra i filetti e completiamo con la riduzione di prosecco bella calda e serviamo.

Millefoglie alla crema chantilly con fragole e lamponi

Millefoglie-crema-chantilly-fragole-lamponi

Per ultima portata completiamo questa cena deliziosa servendo una croccante Millefoglie con crema Chantilly fragole fresche e lamponi, accompagnato a un calice di bollicine spumeggianti di Prosecco DOCG o un vino fermo passito liquoroso come quello Friulano o il famoso Passito di Pantelleria.

In conclusione vi auguriamo di provare questo menù e far vivere ai vostri ospiti una serata di felicità.