Apriamo le cappesante, stacchiamo i molluschi e li puliamo con cura per riporli nuovamente nel loro guscio. In un tegame facciamo rosolare lo scalogno tritato con del burro e un goccio d’acqua per evitare che bruci. Aggiungiamo le cappesante e le rosoliamo a fuoco vivace per qualche minuto…

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