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Cucina italiana

Gamberi rossi di Sicilia

Il gambero rosso di Sicilia: da scarto a sua maestà del mare Mediterraneo

Curiosità culinarie, Novità, Terra e Mare Di 22 ottobre 2021 Tags:, , , , Nessun commento

Il gambero rosso di Sicilia: una prelibatezza!

Autenticità

Il Gambero rosso di Mazara possiede caratteristiche organolettiche uniche che lo distinguono decisamente dal gambero rosso del Mozambico, spesso spacciato dai commercianti e ristoratori per il rosso di Mazara.
E’ importante difendere l’autenticità di questo preziosa risorsa del nostro Mediterraneo. In biologia marina il nome latino del gambero rosso è aristaeomorpha foliacea.Vive nei fondali del Mediterraneo ossigenato dalle forti correnti marine, si nutre di organismi vegetali e animali e viene pescato con reti da strascico ad una profondità che va da 200 a 700 mt.

Il Gambero rosso di Mazara ha un vivissimo colore rosso porpora e le carni hanno quel sapore unico, dolce e salino che fa venire l’acquolina in bocca. Infatti la polpa è molto iodata e la consistenza soda ottima per un taglio netto senza sbavature. L’ambiente marino ricco di  sali minerali e plancton gli dona quel sapore unico al mondo.

In passato il Gambero rosso era difficile da commercializzare a causa della rapida degradazione e veniva anche gettato nuovamente in mare. Oggi viene selezionato con cura per taglie e surgelato a bordo a circa -50°C per garantire la freschezza e genuinità naturale.

Il gambero rosso di Sicilia: da scarto a sua maestà del mare Mediterraneo
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Arrosticini-David-blog

Arrosticini di agnello in stile italiano: una strepitosa specialità abruzzese

Novità, Ricette e Sapori Di 22 aprile 2020 Tags:, , , , Nessun commento

Come resistere agli strepitosi arrosticini di agnello? Vi garantisco che in questo modo vengono eccezionali, morbidi e succosi e vanno mangiati caldissimi!
La carne di agnello storicamente viene molto utilizzata nelle regioni del centro e sud Italia e già da molti anni anche qui al nord. Lo stile italiano nel preparare la griglia è unico e si insegna di padre in figlio secondo me. Anche io la trasmetto ai miei figli festeggiando in famiglia e appena sarà possibile anche con gli amici.

Arrosticini di agnello in stile italiano: una strepitosa specialità abruzzese
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Fiorentina al barbecue

Guida alla fiorentina speciale, un’esperienza squisita

Curiosità culinarie, Ricette e Sapori Di 30 luglio 2018 Tags:, , , , Nessun commento

La fiorentina è un famoso taglio di carne considerato prestigioso per la sua importanza e la sua bontà. Io la vivo e descrivo come un’esperienza sensazionale per il palato. Credo che per chi ama cucinare per le persone sia sempre una bella soddisfazione prepararla al meglio.

Partiamo dall’Italia

Siamo famosi in tutto il mondo per la nostra bella Toscana, patria della storica costata alla fiorentina preparata alla brace e conosciuta come uno dei piatti tipici della nostra cucina. La sua storia è molto antica tanto da arrivare alla famiglia dei Medici.

Guida alla fiorentina speciale, un’esperienza squisita
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Gualtiero Marchesi con i suoi allievi

Gualtiero Marchesi ci lascia una vita di insegnamenti sulla cucina italiana

Curiosità culinarie Di 27 dicembre 2017 Tags:, , Nessun commento

Il grande maestro della cucina italiana se ne va nella sua Milano il giorno di Santo Stefano.

Gualtiero Marchesi, il re della cucina italiana, ci lascia a 87 anni a causa di una malattia.
Egli è stato maestro per molti chef, ispirando generazioni di giovani talenti e trasmettendo passione per la cucina.

“L’esempio è la più grande forma di insegnamento” diceva il Maestro e Rettore dell’ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana, dal 2004 al 2017.

Gualtiero Marchesi ci lascia una vita di insegnamenti sulla cucina italiana
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