Ora realizziamo la “paglia di melanzana”, usando le bucce delle melanzane tagliate poco prima. Tagliamole sottili alla julienne e di seguito le ammolliamo in acqua e ghiaccio per qualche minuto. Dopo averle sgocciolate e asciugate per bene, le friggiamo con olio di semi a 180 c° fino a quando assumono un colore dorato.

Successivamente puliamo i Gamberi rossi di Mazara, tenendo da parte le teste, e li mariniamo con sale, pepe e olio d’oliva per qualche minuto. Togliamo il guscio alle teste e conserviamo la polpa morbida. Al momento di servire gli scrigni, passiamo la polpa nella farina di semola e friggiamo in abbondante olio di semi ad una temperatura di circa 180 c°. Infine in padella rosoliamo il cipollotto assieme all’aglio.

Cuociamo gli scrigni in abbondante acqua salata, quindi li saltiamo in padella insieme al fondo. Aggiustiamo di sale e pepe e mantechiamo con un filo d’olio evo.

Per completare, adagiamo gli scrigni sulle rondelle di melanzane, accompagniamo con i gamberi rossi crudi e marinati, i carapaci fritti, infine aggiungiamo la paglia di melanzana e i ciuffi di crema. Per dare un tocco di colore al piatto, possiamo guarnire gli scrigni con dei pomodorini confit e della burrata fresca.

Non vi resta che assaggiare questa prelibatezza del mare!