L’oca in Novembre per tradizione viene preparata per festeggiare nel giorno S.Martino la fine della stagione agricola
L’oca di corte padovana viene allevata allo stato libero nella pianura veneta e altre zone d’Italia. Citata nell’inferno di Dante Alighieri prima ancora di dire degli Scrovegni. Storicamente l’oca veniva preparata come un “rito” della tradizione agraria il giorno di San Martino, l’11 Novembre, quando convenzionalmente terminava l’anno agrario e si tenevano le più importanti fiere agricole.
Il piatto che meglio rappresenta questa realtà è “risi e bisi” con “l’oco in onto”: cioè il risotto con i piselli d’aprile impreziosito con gli ultimi tocchetti di carne rimasti in conserva dall’inverno. La carne d’oca veniva conservata nel suo grasso in dei vasi consentiva il consumo dai primi di novembre fino a fine primavera.
Con l’oca ricordiamo tra le ricette padovane più singolari, il collo d’oca ripieno, preparato dalle famiglie della comunità ebraica.
Oggigiorno la carne d’oca si trova in commercio conservata in vari modi per preparare le ricche e appetitose ricette della nostra tradizione;eccovene un altra molto buona.
Le cosce d’oca arroste con cavolo rosso e mele
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cosce d’oca da circa 500 gr l’una
- 3 rametti di timo, maggiorana e rosmarino
- sale fino
Per il cavolo rosso
- un cavolo rosso da circa 1 kg
- tre cucchiai di olio extravergine
- tre cucchiai di zucchero di canna
- un cucchiaio di aceto di mele
- due cucchiaini di curcuma in polvere
- una mela gialla farinosa
Procedimento per l’oca
- Insaporiamo le cosce d’oca massaggiando la polpa con le erbe aromatiche tritate e il sale. Disponiamole in una casseruola su un foglio di carta forno con la pelle rivolta verso l’alto e con intorno le patate con la buccia.Facciamole cuocere a 160°C in forno ventilato per un ora e mezza circa.
- Controlliamo e giriamole quando serve e togliamo il grasso in eccesso che si scioglierà in cottura.
- Mentre la carne si arrostisce brasiamo il cavolo rosso tagliato sottile con le mele.
- Poniamo in padella l’olio d’oliva con lo zucchero fino a caramellarsi e si colora di marroncino chiaro. Aggiungiamo il cavolo prima e quando comincia ad ammorbidirsi anche le mele mescolando bene.Dopo qualche minuto in cottura aggiungiamo il sale e la curcuma.Mescoliamo e continuiamo la cottura con coperchio per circa 20 minuti fino a che il tutto si ammorbidisce.Controlliamo e mescoliamo frequentemente ed infine sfumiamo a fuoco vivace con l’aceto di mele per insaporire.
- Controlliamo con un termometro la cottura dell’oca e delle patate.Quando sono cotte le lasciamo intiepidire, le peliamo e le condiamo con un filo d’olio a crudo, sale e prezzemolo tritato.L’oca sarà pronta quando la temperatura arriva a 80°C al cuore.Teniamo in caldo coprendo con carta alluminio prima di servire nei piatti.
Serviamo l’oca
Infine componiamo il piatto e serviamolo ai nostri ospiti insieme ad un calice di vino rosso per assaporare al meglio questa specialità.Possiamo presentarlo come in foto tagliando la parte della sovra coscia. In alternativa possiamo avvolgere l’osso con della stagnola per tenere le mani pulite.
Questa settima le cosce d’oca sono tra le nostre novità:http://www.icebergitalia.it/it/prodotti/cerca/prodotti-novita
Spero che questo articolo vi sia utile e se avete piacere potete scriverci le vostre opinioni e consigli nella sezione contatti del nostro blog.
Sto sperimentando una ricetta innovativa con l’oca da presentarvi presto.
Grazie e buona continuazione!
David Cirigliano
