Questo mollusco attira l’interesse di ristoratori, appassionati di cucina, pescatori e amanti della subacquea, grazie alla sua versatilità e al legame con le tradizioni marinare.
La seppia nel suo habitat: un ricordo a Pellestrina
Ricordo ancora la prima volta che, da ragazzo, visitai Pellestrina, splendida isola della laguna di Venezia, famosa per i merletti e per i pescatori. Era una calda giornata di sole e, con alcuni amici, mi tuffai in apnea per esplorare il “murazzo”: un lungo muraglione di rocce costruito nel ’700 per proteggere l’isola e la spiaggia.
Sott’acqua, tra le rocce, ebbi la fortuna di incontrare alcune seppie che nuotavano tranquille. Fu un’esperienza indimenticabile, capace ancora oggi di trasmettermi pace ed energia. Da quel momento, con gli amici, iniziai a pescarle e cucinarle, scoprendo la loro straordinaria bontà.
In cucina: come esaltare le seppie
Le seppie piccole e di media misura sono particolarmente pregiate.
A Chioggia, ad esempio, la tradizione vuole che vengano cotte intere alla piastra, senza eviscerarle e mantenendo pelle e fegato. Si tolgono solo il becco e lo stomaco. Questo metodo tramandato dai pescatori, infatti, conserva tutti i sapori del mare e regala un gusto autentico.
Idee da servire in tavola
Lo sapevi che le seppie sono estremamente versatili in cucina?
Alcuni esempi:
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Risotto con seppie e vongole veraci: un piatto raffinato e ricco di gusto.
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Seppie in tempura all’arancia: tagliate a striscioline, fritte e servite con gazpacho di pomodoro e verdure croccanti in pastella.
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Seppie piccole ai ferri o alla piastra: condite semplicemente con olio e prezzemolo, esaltano tutta la freschezza del mare.
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Conosciamola da vicino
La specie più comune (Sepia officinalis) ha corpo ovale e appiattito, detto mantello, con pinne laterali. Può raggiungere i 35-40 cm di lunghezza.
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La testa ospita un becco simile a quello di un pappagallo, capace di perforare e spezzare le prede.
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Ha otto tentacoli corti ricoperti di ventose e due più lunghi, prensili e retrattili, usati per catturare e difendersi.
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Gli occhi sono grandi e sviluppati, con pupilla a forma di “W”, considerati tra i più efficienti del regno animale.
Come tutti i cefalopodi, presenta sessi separati ed è una specie semelpara, ovvero si riproduce una sola volta nella vita.
Habitat e abitudini
La seppia è diffusa nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico orientale, dai mari del nord fino al Marocco. Vive su fondali sabbiosi o praterie di posidonia, fino a 100 metri di profondità.
Nel Mediterraneo si trovano tre specie principali:
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Sepia officinalis (seppia comune) – fino a 35 cm
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Sepia orbignyana (seppia pizzuta) – fino a 12 cm
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Sepia elegans (seppia piccola) – fino a 9 cm
Quando si sente minacciata, rilascia dal sifone una nube di inchiostro nero per confondere i predatori e scappare. È un animale solitario, ma di notte diventa più attivo e caccia granchi, gamberi e piccoli pesci.
La riproduzione
In primavera la seppia si avvicina alle coste per deporre le uova tra le rocce. È il periodo in cui i pescatori calano le nasse, dove entrano le femmine seguite dai maschi.
Durante il corteggiamento o le lotte territoriali, la seppia cambia colore e consistenza della pelle grazie ai cromatofori. Uno spettacolo unico e affascinante.
Le proprietà nutrizionali
Le carni della seppia hanno caratteristiche simili a quelle dei pesci magri.
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Sono ricche di vitamine A, B1 e D.
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Contengono fosforo, calcio, potassio e proteine.
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Apporto calorico basso: solo 72 kcal ogni 100 g.
Gli esemplari più grandi hanno fibre abbondanti, che richiedono una cottura accurata. Tuttavia restano facilmente digeribili e adatte anche a diete ipocaloriche.
La qualità delle seppie surgelate a bordo
Le moderne tecniche di surgelazione permettono di abbattere la temperatura a -18°C subito dopo la cattura. In questo modo si preservano struttura cellulare, consistenza, valori nutrizionali e gusto.
Ciò significa che una seppia surgelata a bordo mantiene la stessa qualità del prodotto fresco e offre sicurezza alimentare garantita.
Un ingrediente capace di conquistare chiunque, dagli Chef ai semplici amanti della buona cucina.
Scopri il prodotto: Seppie
David Cirigliano
