La tradizione “dea renga” o dell’aringa vive e si rinnova
Oggi è il primo giorno di quaresima, e dopo il carnevale la festa continua all’insegna della tradizione antica di mangiar di magro. Gustiamoci l’aringa!
Ricordiamo oggi la “Festa dea renga” a di Motta di Livenza che ha una storia antica e risale al 1499. I Mottensi infatti fermarono dei guerrieri bosniaci nel tentativo di oltrepassare il fiume Livenza per aprire la strada ai Turchi nella conquista di Venezia.
La gente accorse sul fiume dove banchettò per celebrare l’avvenimento mangiando il cibo che per tradizione si consuma dopo carnevale:”la renga“cioè l’aringa affumicata.
Dopo 519 anni oggi la tradizione si rinnova nell’utilizzo di questo pesce con ricette sempre più raffinate e creative.
Cicchetti spettacolari!
Oggi prepariamo una ricetta strepitosa! Un’esplosione di sapori abbinati in una sfiziosa e colorata idea per festeggiare insieme con “la Renga”!
Crostini di pane alla segale con Aringa e barbabietola, maionese, pepe fresco e aneto.
Crostino di pane alla segale con aringa affumicata, barbabietola, maionese, cipolla rossa e pepe fresco
Ingredienti: 1 filone di pane alla segale, 200 gr di filetto di aringa affumicata, 1 cipolla rossa, 300 gr di barbabietola rossa, qualche ciuffo di aneto, pepe rosa e nero in grani.
Prepariamo la maionese
(meglio con ingredienti freddi)
Ingredienti: 1 tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di senape, qualche goccia di succo di limone, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, olio oliva extra vergine o di semi vegetale.
Procedimento
1. sciogliamo il sale in una terrina in vetro con qualche goccia di aceto
2. versiamo il tuorlo d’uovo e facciamo sciogliere il sale
3. aggiungiamo la senape e mescoliamo
4. aggiungiamo l’olio a filo mescolando energicamente
5. continuiamo e vedremo che la nostra maionese diventerà bella cremosa e consistente
6. spremiamo infine qualche goccia di succo di limone
7. teniamo la nostra maionese in frigo coperta con della pellicola
Componiamo ora i nostri cicchetti
Preparazione degli ingredienti:
1. facciamo bollire le nostre rape rosse; da fredde le peliamo e le tagliamo a dadini.
2. prendiamo i nostri filetti di aringa affumicata e la tagliamo a pezzetti regolari che terremo in una fondina.
3. tagliamo la cipolla rossa a rondelle sottili e sciacquiamo con l’acqua fredda e le facciamo asciugare.
Tagliamo il pane in fettine regolari e creiamo la base. Spalmiamoci sopra la nostra maionese e aggiungiamo qualche dadino di barbabietola e qualche pezzetto di aringa affumicata.
Aggiungiamo qualche rondella di cipolla rossa, dei ciuffetti di aneto fresco e qualche granello di pepe fresco nero e rosa. Ecco pronto il nostro speciale cicchetto con la renga.
Infine prepariamo quanto serve per servire tutti i nostri ospiti e clienti.
P.s. Vi auguro di divertirvi in cucina e sentirvi felici di vedere soddisfatti i vostri ospiti!
David Cirigliano
