Le ostriche panate e fritte sono un ottimo finger food sfizioso per i vostri ospiti

Oggi prepariamo un finger food gustosissimo speciale per dei party estivi e molte occasioni di ritrovo tra amici.Queste delizie spesso si preferiscono ai piatti tradizionali e li serviremo con delle piccole forchette.
Avendo una certa inventiva continueremo a stupire i nostri ospiti e contribuire al loro divertimento.

Ingredienti per 4 persone:

Per preparare le ostriche                                              

• 16 ostriche
• 100 g di farina grano tenero
• 1 uovo sbattuto
• 100 g di farina di panko
• 1/2 l. di olio di girasole
• 1 limone di Sicilia
• fior di sale

Per le verdure sottaceto

• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 scalogni
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 peperoncino rosso piccante.. non troppo)

Per la marinata sottaceto

• 85 ml di aceto di vino bianco
• 90 ml di vino bianco
• 80 ml di acqua
• 70 g di zucchero di canna
• sale

Per la maionese al limone

• 3 tuorli d’uovo
• 20 g. senape inglese
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• un limone
• una arancia
• uno spicchio d’aglio
• 350 ml di olio di oliva
• sale

Metodo

Per preparare il sottaceto peliamo le verdure e le tagliamo molto sottili a coltello nel senso della lunghezza. Le facciamo insaporire nella terrina con la marinata sottaceto. Copriamo con della pellicola per far si che tutte le verdure siano immerse e lasciamole riposare per una notte in frigorifero.

Prepariamo la maionese al limone

1. Per cominciare peliamo la scorzette di limone e arancia e tritiamola finemente con l’aglio privato della parte verde interna
2. Mettiamo nel mixer i tuorli d’uovo, con la senape, il vino bianco e le scorzette di agrumi e frulliamo per un minuto
3. Aggiungiamo lentamente l’olio di semi facendo montare bene la maionese
4. Regoliamo di sale, mescoliamo e lasciamo riposare in frigo fino al momento di servirla
5. Come risultato otterremo una salsa cremosa, delicata  e profumata

Prepariamo le ostriche croccanti

1. Mettiamo in tre diverse terrine una a fianco dell’altra, la farina di grano tenero, le uova e la farina di panko o pangrattato giapponese
2. Di seguito passiamole nella farina, nell’uovo e infine nel panko
3. Poi mettiamo le ostriche preparate in ordine su un vassoio pronte per cuocerle
4. Intanto scaldiamo l’olio nella friggitrice o nel wok a 180°C
5. Quando l’olio sarà pronto friggiamo le nostre belle ostriche per circa un minuto fino a che diventano croccanti e dorate
6. In conclusione sgoccioliamole su della carta paglia per far assorbire l’olio in eccesso
7. Come risultato avremo delle ostriche croccanti e dorate da comporre per la presentazione

Sgoccioliamo le verdure sottaceto e mettiamone un po’ sopra ogni guscio appoggiandoci sopra un’ostrica croccante fritta con a lato un cucchiaino della  maionese al limone.

Eccovi i prodotti dell’Iceberg scelti

In conclusione eccovi i prodotti utilizzati. Probabilmente li conoscete o li avete già provati in altre ricette della vostra cucina.

1. Ostriche concave francesi (Crassostrea Gigas).
2. Farina di panko. La particolarità del panko è che è molto più leggero rispetto al nostro pangrattato dal momento che per prepararlo si utilizza del pane bianco molto morbido.La croccantezza è dovuta al fatto che il panko in sostanza non frigge come accade al pangrattato classico ma si “gonfia” e ingloba aria la quale fa scivolare via i grassi in frittura ed evita che la verdura, la carne e il pesce si impregnino di olio.