Aprile è un bellissimo mese partito alla grande con una primavera iniziata bene e forse in anticipo rispetto agli altri anni. Queste giornate piene di calore fanno fiorire la natura e riscaldano il mare; di conseguenza il pesce si smuove dai fondali, diventa più attivo e si avvicina alla costa. A dire il vero non è che l’acqua sia calda ma il riscaldamento dopo il gelo invernale porta ad una maggior attività nei mari e si innesca la catena alimentare e riproduttiva. Per lo stesso motivo siamo attenti anche alla pesca che segue i ritmi della natura in ogni stagione.

Che pesce si pesca in Aprile?

La lista è lunga vista la diversità di pesce che popola i nostri mari. In Aprile vengono pescate diverse varietà interessanti. Ecco le tipologie di pesce che troviamo ottime per tante ricette da portare in tavola: alice o acciuga, anguilla, cefalo dorato, nasello, ombrina e ricciola, palamita, pesce San Pietro, soaso, rombo chiodato, rana pescatrice, sardine, scorfano, sgombro, suri, sugarelli, zanchetta e zerro.

Sappiamo che il pesce fresco è una meravigliosa fonte di vitamine e omega 3, e tutte queste specie sono molto gustose e nutrienti. Inoltre ricordiamoci che tra queste ne troviamo anche una bella varietà di congelate e surgelate per fare il pieno di benefici e benessere.

Ecco alcuni pesci che troviamo anche congelati e puliti 

Tra i vari pesci questa è una selezione di alcuni tra i più conosciuti e apprezzati che troviamo congelati: scorfano, sgombro, sardine, rana pescatrice e rombo.

 

Inoltre troviamo importanti e deliziosi molluschi: calamaretti, seppie e polpi, vongole veraci nostrane e lupini.

 

Ecco una gamma di ottimo pesce per preparare molte appetitose ricette nostrane tra cui: spaghetti con le vongole, insalata di polpo, fritto di calamaretti e seppie un umido con polenta alla Veneta o con cipolla rossa caramellata.

Alcuni crostacei squisiti: cannocchie, canestrelli, gamberetti di laguna, gamberetti rosa, granchi di laguna e scampi.

Considerando l’ampia varietà di pesce che troviamo nel pescato di Aprile si possono preparare molte prelibatezze primaverili. Inoltre il caldo aumenta insieme alla voglia di stare all’aperto e stare più leggeri con piatti sfiziosi. E’ bellissimo mangiare all’aperto, anche di sera con il fresco sia in città che al mare. Ricordiamoci che si sono moltissimi locali semplici e accoglienti dove si gustano diversità di cibo buonissimo per le diverse occasioni. Difatti l’offerta è ampia e spazia dai cicchetti delle osterie ai buffet delle cerimonie, alle feste importanti come la Pasqua per continuare con le varie ricorrenze e celebrazioni.

A proposito anche a Pasqua il menù di pesce è molto apprezzato per la semplice ragione che a casa è difficile preparare una cosi bella varietà di sapori raffinati. E ancora a stimolare il piacere di mangiare c’è la leggerezza del pesce che ci invoglia a gustare delle specialità preparate con arte e passione.

Pesce fresco e pesce surgelato: quale scegliamo?

Il pesce pescato fresco è buonissimo ma anche impegnativo per quattro ragioni principali: la reperibilità a volte è difficile causa il meteo o la scarsa pesca, il prezzo, la gestione e delle scorte e ancora molto più importante la conservazione. 

Intendo dire che c’è l’esigenza assoluta di cucinare il pesce fresco in uno o due giorni per mantenere intatta tutta la fragranza e il delicato sapore. Quindi è necessario stare molto attenti alla conservazione vista la delicatezza e sensibilità agli sbalzi di temperatura. In tutta onestà se il pesce fresco non viene consumato velocemente in alternativa è necessario congelarlo.

Certamente oggi il surgelato è stato compreso bene come risultato dei vantaggi che porta alla ristorazione professionale e alla cucina domestica. Il sapore e le qualità organolettiche del pesce pescato e congelato a bordo sono pari al fresco se si fa il confronto attraverso delle analisi che valutano il livello di proteine e di integrità delle qualità nutritive. Infatti il pesce congelato a bordo mantiene perfette tutte le caratteristiche naturali.

Inoltre è importante considerare il vantaggio di utilizzarlo quando ci serve e ne abbiamo bisogno: eliminiamo gli sprechi, risparmiamo notevoli energie e costi.
Soprattutto consideriamo che molto pesce  viene lavorato prima e lo acquistiamo già squamato, sfilettato, eviscerato o spellato.
Infatti oggi quasi tutti gli chef professionisti scelgono di acquistare un misto di tipologie di pesce: surgelato, fresco e secco. Perciò queste scelte verranno fatte in base alle esigenze di lavoro e all’utilizzo del pesce nel vostro locale.

Vi proponiamo alcune delle ricette semplici e buonissime da provare con il pesce del mese di Aprile.

Ombrina, calamaretti, sardine, scorfano, soaso

• Filetto di ombrina con panuratura di timo e limone con patate al forno
• Sardine fritte con insalata mista di asparagi bianchi e verdi 
• Risotto di scorfano e gamberi al profumo di arancia e timo 
• Spaghetti con calamaretti tinti di nero
• Rombo al forno con patate all’origano e carciofi a spicchi fritti

In conclusione sappiamo che utilizzare delle buone materie prime è la base affinché si raggiungano buoni risultati in cucina e nella ristorazione professionale. Perciò anche la buona conoscenza dei prodotti è molto importante per raggiungere e mantenere questo nostro obiettivo.

Grazie per l’attenzione e buona continuazione.

David Cirigliano