Raccontiamo storie, novità e tendenze del mondo della ristorazione, l’utilizzo delle materie prime nelle migliori cucine locali e internazionali, le tecniche di lavorazione. Siamo convinti che ogni giorno si impara qualcosa di nuovo e si migliora sempre.
Una delle specie più preziose e preservate del pianeta è il pesce Carbonaro dell’Alaska.
In Alaska la pesca è la risorsa primaria ed è considerata in modo molto serio dallo Stato. Infatti la pesca e la sostenibilità ambientale sono regolate sin dal 1959 nella Costituzione che prevede questa regola base: “i pesci e tutta la fauna ittica dovranno essere utilizzati, sviluppati e conservati secondo i principi dell’eco-sostenibilità”.
Il finger food è sempre più di moda in varie tipologie di locale per servire gustosi cicchetti in molte occasioni speciali ed eleganti come happy hours, banchetti e feste di vario genere.
Inizierà venerdi 26 gennaio la 32a festa del radicchio rosso di Treviso a Dosson di Casier fino al 4 febbraio 2018.
L’Associazione produttori radicchio rosso di Dosson ha organizzato un evento dettagliato per le varie giornate per mantenere vivace la tradizione trevigiana di questo paese.
Iniziò nel mattino di giovedi 20 Dicembre 1900 la prima mostra del radicchio di Treviso sotto la Loggia dei cavalieri di piazza dei Signori nel cuore della nostra meravigliosa città.
Fu merito di Giuseppe Benzi la realizzazione di questo importante evento che si ripete ogni anno. Nel giorni vicini a Natale la tradizione continua e la preziosa cicoria rossa,”fiore d’inverno” trasforma la piazza dei Signori in un bellissimo giardino fiorito.
Giuseppe Benzi, agronomo lombardo, si trasferì nel 1876 a Treviso per insegnare all’istituto tecnico Riccati e diventare poi il responsabile dell’Associazione Agraria Trevigiana.
“Il vincitore della prima edizione fu Antonio de Pieri detto “Fascio”, fittavolo della tenuta De Reali di Dosson, a conferma della diffusa voce popolare che identifica in Dosson la patria del radicchio rosso.
La mostra del radicchio rosso si fermò in due gravissimi periodi storici: la grande guerra del 1915-18 e negli ultimi due anni della seconda guerra mondiale 1944-45.
Dal 1970 in poi iniziarono ad aggiungersi una serie di mostre sviluppatesi nei paesi vicini per valorizzare il nostro meraviglioso ortaggio.
Le mostre di Preganziol, Santa Cristina, Zero Branco, Mogliano, Lughignano, Dosson, Rio San Martino di Scorzè, Martellago hanno radunato moltissime persone per festeggiare il radicchio rosso. Oggi è diventato il simbolo della terra di Treviso e un ortaggio molto importante sempre più apprezzato nei vari mercati.
Le prime notizie sul radicchio rosso si diffusero nel 1860 attraverso le storie raccontate dai vecchi contadini considerando Dosson il paese di origine.
Giuseppe Maffioli studioso della cultura veneta, uomo di teatro e gastronomo, ipotizzò che tra il 1860 e il 1870 Francesco Van Den Borre, vivaista belga, contribuì con la sua esperienza tecnica a imbianchire la cicoria con le tecniche già utilizzate in Belgio.
Van Den Borre venne a Treviso dal Belgio per realizzare a Villa Palazzi uno dei più bei giardini verdi annessi alla villa veneta.
Si narra che una sera nelle campagne di S.Angelo un contadino rientrò con una carriola piena di radicchi di campo.Una delle sere successive un familiare prese dalla carriola una piantina e incominciò a togliere le foglie esterne ormai appassite e mezze guaste. Ecco che con grande meraviglia scoprì un radicchio rosso scuro e vivace nel cuore della piantina.
La scoperta fu forse casuale anche se vogliamo evidenziare che gli agricoltori sono per natura degli sperimentatori. Infatti nelle varie epoche hanno portato avanti delle scoperte. I contadini infatti con il loro prezioso lavoro toccano con mano e mettono a frutto i doni della terra. Questo merito gli va riconosciuto anche da chi in passato li ha poco considerati o addirittura disprezzati con poca intelligenza.
Un campo gelato di Radicchio di rosso di Treviso igp
Molto interessante il programma che richiama sempre molte persone coinvolgendo i ristoratori della zona nelle varie serate nei loro locali.
Si inizia venerdi 26 alle ore 20 con la Cena con il radicchio rosso di Treviso e il cinghiale di Toscana.
Dal 1987 la tradizione continua a Dosson di Casier a pochi km dal centro di Treviso. Attraverso questo link giungerete al programma con la Festa del Radicchio Rosso di Treviso a Dosson.
Buona festa del radicchio a tutti!
David Cirigliano
Oggi Vi presentiamo un interessante video sulla lavorazione delle canocchie nostrane dell’Adriatico che ICEBERG commercializza.
Conosciamo bene le canocchie per le loro carni delicate e squisite. Scopriamo come lavorarle al meglio con semplicità in pochi minuti con l’obiettivo di valorizzare queste prelibatezze senza sprecare nulla.
Questo video è stato realizzato dal nostro partner e fornitore Rivamar, con la competenza e passione che mette nel preparare ogni prodotto.
Se desiderate scoprire la nostra gamma di crostacei vi invitiamo a consultare il link: http://www.icebergitalia.it/it/prodotti/pesce/crostacei
Buona visione e buone ricette a tutti!
Il grande maestro della cucina italiana se ne va nella sua Milano il giorno di Santo Stefano.
Gualtiero Marchesi, il re della cucina italiana, ci lascia a 87 anni a causa di una malattia.
Egli è stato maestro per molti chef, ispirando generazioni di giovani talenti e trasmettendo passione per la cucina.
“L’esempio è la più grande forma di insegnamento” diceva il Maestro e Rettore dell’ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana, dal 2004 al 2017.
Un nuovo evento è stato realizzato dalla continua collaborazione tra Iceberg e Surgital per presentare le novità della pasta emiliana. L’avvenimento si è svolto lunedì 27 novembre presso la bellissima sala ricevimenti del catering “Le Delizie” di Camisano Vicentino, un’elegante struttura che può ospitare comodamente fino a 600 persone. Ha partecipato con grande interesse un numeroso gruppo di nostri clienti che da anni utilizzano la pasta Surgital nei loro ristoranti.
La preparazione
Gli ospiti invitati da Iceberg sono stati accolti cordialmente dal personale de Le Delizie con un aperitivo di benvenuto servito nella sala dove erano esposte molte varietà di pasta fresca prodotte da Surgital con i loro chef disponibili a spiegare ogni dettaglio sui prodotti.
Dialogo tra gli chef
Successivamente Surgital ha presentato la storia della sua azienda attraverso il loro nuovo video emozionale per raccontare l’evoluzione e la crescita avvenuta negli anni.
L’incontro tra i vari ospiti
Le ultime novità di gamma presentate hanno incuriosito e interessato la clientela coinvolta nella degustazione e nella valutazione dei vari piatti proposti. La possibilità di gustare la pasta è un importante occasione per comprendere la qualità dei prodotti avendo un responso immediato da parte degli utilizzatori. Il confronto ha l’obiettivo di comprendere le caratteristiche della pasta, i sapori, le consistenze con una corretta cottura valutata dagli esperti del settore che lavorano sul territorio locale.
Alcuni formati di Pasta Surgital esposti
La degustazione è iniziata con un classico della tradizione romagnola: “il bartlàz” cioè il famoso bartolaccio.
Il bartolaccio è un grande raviolo di pasta preparata con farina e acqua farcito con squacquerone, piadina e lattughino. I bartlàz si possono servire come street food, come antipasto o cicchetto con l’aperitivo o anche nel cestino del pane. In questa occasione sono stati presentati con prosciutto crudo, insalata e una confettura di cipolle.
Bartolacci con squacquerone e piadina
A seguire sono stati serviti i cavatielli con salsa di pomodoro e pecorino e la calamarata con sugo di molluschi e crostacei. A seguire la nuova sfoglia ruvida, le pappardelle rustiche con ragù d’anatra e infine della linea Divine Creazioni l’ultimo incantesimo napoletano: bauletti con friarielli e caciocavallo Silano DOP. I bauletti esprimono tutta l’intensità e la veracità del carattere napoletano. I due ingredienti raccontano un’appassionante storia: il friariello campano è il germoglio appena spuntato della rapa, più noto come “cime di rapa”, il cui nome deriva da “frijere” che significa friggere. Nel ripieno il friariello incontra un altro sapore deciso, quello del caciocavallo.
Bauletti friarielli caciocavallo
Per concludere la degustazione è stata fatta una dimostrazione di cottura prolungata dei garganelli romagnoli: uno stress test per dimostrare che anche con una cottura esagerata la pasta mantiene una buona consistenza grazie alla forza delle farine italiane e canadesi.
L’incontro si è concluso con successo portando novità formative e stimolo per gli operatori del nostro settore sempre interessati ad inserire nuove idee nella loro attività.
Il polpo è un mollusco dalle carni buonissime che piace molto alla maggior parte delle persone di ogni età dai bambini agli adulti.
Per ottenere il miglior risultato nella cottura consigliamo di seguire alcuni segreti tramandati dai pescatori, dai cuochi e dalle donne che hanno vissuto il mare. Il polpo è un mollusco che si cucina in ogni stagione dell’anno in molte ottime ricette.
FICO è oggi il parco agroalimentare più grande del mondo con 40 punti ristoro e 40 attività contadine. Inaugurato a Bologna il 15 novembre, il parco FICO Eataly World è l’acronimo di Fabbrica italiana contadina ed è il risultato di una nuova dirompente idea nata da Oscar Farinetti, suo presidente onorario. «Sarà una Disneyland del cibo» la promessa di Farinetti, con l’ambizioso obiettivo di attrarre 5-6 milioni di visitatori all’anno.
Lunedì scorso 6 novembre Iceberg ha organizzato un evento in collaborazione con Surgital per presentare, proporre e far degustare ai nostri clienti le novità che la famosa azienda emiliana sta producendo per innovare il mercato seguendo le nuove tendenze.
